Olika socker

•

Olika sorters socker – det här är skillnaden

Sockret med förtjockningsmedel kan vara knepigt

Rörsocker, råsocker, farinsocker, syltsocker och strösocker. Utbudet av socker kan kännas som en djungel. När ska man använda vad, och går de att ersätta med varandra?

Konditorn Josefine Pagander reder ut det du behöver veta!

Det finns många olika typer av socker. De liknar ofta varandra, men har ändå egenskaper som skiljer dem åt, i smak, färg och konsistens.

Josefine Pagander är chefskonditor på Gothia Towers hotell, medlem i konditorlandslaget samt utsedd till årets konditor Här ger hon svar på de vanligaste frågorna om socker.

Vad är rörsocker och råsocker?

– Rörsocker och råsocker är ett mellansteg på vägen till att framställa vitt socker, man fullföljer helt enkelt inte hela processen.

Vad är det för skillnad på rörsocker och råsocker?

– Det finns rörsocker och det finns råsocker. Det är oftast samma sak men råsocker kan komma både från sockerrör och sockerbetor. Ibland kan det stå rårörsocker, och då vet man att det kommer från rör. Men rör och råsocker är snarlika. Båda är lite brunare socker som har en liten karamellton i smaken.

Vad är farinsocker?

–

•

Socker

Så mycket sötningsmedel rekommenderas för att äta per dag

Egentligen existerar denna siffra 0. dock eftersom sötningsmedel bland annat ingår inom frukt finns det fördelar att erhålla i sig socker.

Det viktigaste existerar att inom högsta mån undvika tillsatt socker. Ofta används RDI (rekommenderat dagligt intag) baserat på WHO:s riktlinjer ifall att maximalt 5 % av produktens energi bör komma ifrån socker.

Frukt innehåller mycket sötningsmedel (fruktos), därför är detta egentligen nyttigt med frukt? Det existerar nyttigt för att äta bär då detta finns flera hälsovinster samt dessutom tas inte sockret upp vid samma sätt som mot exempel ifrån läsk eftersom frukt innehåller fiber samt är lågglykemiska. Det finns dock numera rekommendationer för att inte förtära för många frukt vid grund från de relativt höga sockerhalterna. Rekommendationen vilket ges existerar för enstaka vuxen cirka gram fruktbarhet och vegetabilier om dagen.

vad är då gram inom antalet frukter? Listan vilket följer ger ungefärliga anvisningar om vad som förmå motsvara ett mängd vid gram:

3 st bananer
3 st päron
3 st äpplen
3 st persikor
5 st clementiner
7 st kiwier
1 st mango
1/3 vattenmelon

Några exempel vid vad frukter ungefärligen förmå väga (oskalade): äpple g, kiwi 70 g, apelsin g.

eftersom socker

•

Olika sockersorter

NYHETSSÖTMA

Det vita, raffinerade sockret förlorar alltmer av sin plats i butikerna. Inte så konstigt, med tanke på att det faktiskt är ganska ointressant då det mesta av smakerna har raffinerats bort. Numera kan man köpa socker som är mindre sött, som är kryddigare och som innehåller noll kalorier. Dessutom finns det sirap, som också är en sockerprodukt. Ett annat sötningsmedel som tar fler och fler marknadsandelar är honung.

NATURPRODUKT

Socker finns naturligt i alla växter, men för sockerframställning odlas i huvudsak sockerbetor och rörsocker. De raffineras eller förädlas i olika grad och med olika behandlingsmetoder för att få fram olika smaker och konsistenser.

SMAKSÄTTARE

Alla vet vid det här laget att för hög sockerkonsumtion påverkar kroppen negativt. Men är man lite lyhörd och för övrigt äter en sund kost, är det härligt att kunna välja och vraka bland sötningsmedlen. För socker är helt klart en produkt som framhäver, rundar av och balanserar andra smaker. Dessutom har det en konserverande förmåga och ger till exempel näring åt jästen vid bakning. Och så är det ju gott. Vad vore desserter, bakverk och choklad utan sötningsmedel?