Hur länge ska man koka märgpipa

Köttkoket

1,5 kg märgpipa/bringa med ben

1,5 tsk krydda per liter vatten

1 morot i stora bitar

1 massiv lök inom klyftor

2 lagerblad

5 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

Lägg köttet inom gryta samt häll vid vatten sålunda det täcker. Ta upp köttbiten, koka upp vattnet i grytan, tillsätt krydda, morot, lök, lagerblad samt pepparkorn. placera eller sätt i köttet och koka upp.

Koka vid svag värme under lock i cirka 1,5–2 timmar.

I slutet från koktiden kunna man sätta in ett köttermometer. Temperaturen ska existera 85–90 grader. Ta grytan från plattan, låt stå 15 minuter.

Pepparrotssås

3,5 msk vetemjöl

1,5 dl gräddmjölk

6 dl buljong från köttkoket

Riven pepparrot

Vispa mjölet med gräddmjölken i ett kastrull. Tillsätt buljongen. Koka upp såsen beneath omrörning samt koka vid svag värme i 5 minuter.

När såsen är färdig, krydda tillsammans med riven pepparrot efter tycke och smakupplevelse. Pepparroten bör inte koka, då blir såsen besk.

Märgpipa är en del av nötkött som många kockar gärna bryter ner i sina recept. Den är både smakrik och kraftfull och passar utmärkt för långkok och grytor. Med rätt teknik kan du skapa en välsmakande gryta som kommer att förföra varje smaklök. I den här artikeln kommer vi att gå genom grunderna för att laga med märgpipa, hur man får ut maximalt av smaken och några klassiska recept som använder sig av denna underbara styckdetalj.

Vad är märgpipa?

Märgpipa är en del av bog eller frambenet hos nötkreatur. När benet är kvar kallas det just märgpipa och ger en djupare och fylligare smak jämfört med om det skulle vara en benfri styckdetalj. Märgpipa innehåller också en hel del bindväv och fett, vilket gör den idealisk för långsam tillagning som i en gryta. Köttet blir mört och smakrikt efter timmar av tillagning.

Förberedelse inför tillagning av märgpipa

Innan du börjar laga din gryta med märgpipa, finns det några förberedelser som kan hjälpa till att höja smaken ytterligare. Se till att du har alla ingredienser klara och att köttet är i rätt storlek för att få bästa möjliga tillagning. Här är några tips:

• Välj alltid färskt kött av hög kvalitet.
• Skär märgpipan i jämna bitar, ru

  •

  Vi har fått möjlighet att köpa väldigt fint nötkött av en god vän. Det är kor som haft ett roligt och bra liv som mjölkkor, men som nu jobbat klart. De är alltså inte uppfödda i första hand för köttets skull, och på nåt sätt känns det bra.
  
  Efter slakt har köttet fått hänga länge, så när det sen är dags att äta är det underbart mört och fint. Den här gången var det styckat i ganska många skivor, förutom de vanliga stekarna av fransyska, innanlår och ytterlår. Framför allt högrev och märgpipa kom i skivor med en rejäl benbit i mitten. Perfekt att marinera och lägga på grillen.
  
  Igår blev det inte grill, utan jag tog fram min fina lergryta som hängt med i många år. Nya lergrytor ska ju ligga i blöt i flera timmar, men den här är så inkörd så det räcker med en halvtimme, eller medan mn gör i ordning det som ska vara i den.
  
  
  

  
  Du behöver
  
  En bit märgpipa med benet kvar. Räkna med g/person
  Grönsaker enligt principen "Man tager vad man haver". Jag tog rödlök, morötter, purjolök, tomater Lagerblad
  Timjan
  Salt och grovmalen svartpeppar
  Vatten och/eller vin
  
  Gör så här
  
  Lägg grytan i blöt enligt ovan. Skär grönsakerna i grova bitar. Lägg hälften av grönsakerna i botten av gry
•