Confiterat anklår i ugn
•
Anklår med kål, äpple och lök med smak av apelsin
Allt i en form – det är ett oerhört smidigt sätt att laga mat på en vanlig vardag. Alla smaker blir samlade på ett och samma ställe, och du sparar disk på kuppen. Om du vill kan du byta ut anklåren mot kyckling.
Du behöver
4 anklår
ca g brysselkål
3 äpplen
4–6 pärllökar
1 msk honung
3 msk rapsolja
2 apelsiner
1 msk ingefära, riven
salt och peppar
gräslök
persilja
Ansa och dela brysselkålsknopparna på hälften; om de är riktigt stora kan du dela dem i kvartar. Dela äpplen och lök i mindre bitar. Riv zesten från apelsinerna och dela på dem; stek dem i panna så att snittytan får fin färg. Bryn anklåren i en stekpanna och lägg i en ugnsfast form. Fördela kål, äpplen, apelsinhalvor och lök runt omkring och stek färdigt i ugn på ° i cirka 25 minuter. Pressa saften ur apelsinerna och blanda med zesten samt ingefära, honung och rapsolja. Slå detta i formen och ställ in i ugnen igen i cirka 7 minuter. Hacka gräslök och persilja; strö över detta innan servering.
•
Confiterade anklår
Om ni köpt frusna lår låt dem tina långsamt, gärna i kylen, innan ni sätter igång att jobba med dem. Blanda tillsammans kryddorna inom en kopp och gnid in dem på anklårens köttsida. Täck låren tillsammans med plastfolie alternativt lägg dem i plastpåse och ställ in inom kylen inom 12 timmar.
Sätt ugnen vid grader. Smält fettet inom en gryta som tål att stå i ugnen. Det bör vara tillräckligt mycket fett för för att täcka låren. Torka från anklåren samt lägg ned dem inom fettet samt låt temperaturen stiga därför att detta precis sjuder. Sätt därefter in grytan i ugnen. Se mot den då och då, fettet bör inte koka men hålla en temperatur kring strax under för att det kokar eller bara precis sjuder. De bör stå inom ugnen inom minst 3 timmar. Anklåren är klara när ni enkelt kunna lossa delar med mört kött ifrån benet tillsammans en gaffel.
När anklåren existerar färdiga förmå du antingen äta dem omgående alternativt låta dem svalna inom sitt eget fett. Innan du serverar dem bör du dock steka vid dem inom en panna så för att skinnet blir krispigt. Stek låren tillsammans fettkappan neråt tills dem får ett gyllene brun färg. Stek tillsammans tillsammans med lite färska örter samt vitlök. rotera eller sväng dem, salta och stek ytterligare någon minut.
Om ni vill spara anklåren mot senare inom veckan ell
•
Att laga confiterad anka, eller confit de canard, är en teknisk men belönande matlagningsmetod som får anklåren att smaka fantastiskt och kännas möra. Denna klassiska franska rätt har sina rötter i sydvästra Frankrike och har blivit älskad världen över för sin djupa smak och saftighet. Oavsett om du är en erfaren kock eller nybörjare, kan du enkelt laga denna delikatess hemma. Här delar vi med oss av stegen för att bemästra konsten att confitera anka!
Vad är confitering?
Confitering är både en tillagningsmetod och en konserveringsmetod som innebär att man tillagar kött (ofta anka eller gås) i sitt eget fett under låg värme under en lång tid. Denna metod gör att köttet blir extremt mört och smakrikt, samtidigt som fettet fungerar som en skyddande barriär mot bakterier. Det finns något magiskt med att låta kött sjuda långsamt i sitt eget fett &#; resultatet är helt enkelt oemotståndligt!
Grundrecept för confiterad anka
Innan du börjar är det viktigt att förbereda anklåren. Salta dem gärna ett dygn i förväg för att riktigt få smak och möra köttet. Här är ett enkelt men effektivt recept att följa:
- 4 anklår
- teskedar salt
- g ankfett eller annat fett ( gåsfett)
- Svartpeppar ef